大多数稻无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力，同时稻谷萌芽所需的吸水量低，因此稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。
保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽，稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄，生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低，稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。
